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白洋淀炖鱼:是美食更是文化

时间:2018-04-11 10:17 浏览人数:

  即通客户端报道(河北台记者 王美中)一口传统的铁锅、灶下燃烧着木柴,锅里翻腾着浓浓的鱼香,撩拨着人们吃的欲望。波光旖旎、白洋淀畔,不止是美景诱人,美食更是让人欲罢不能。今天《舌尖上的河北》,记者带您了解一下河北名吃——白洋淀炖鱼。

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  “首先是活鱼,这是必须的,要的就是一个鲜。”说话的是夏连生,土生土长的白洋淀人,别看年轻,做鱼可已有20多年的经验。一方水养一方鱼,白洋淀的水域广阔,水草丰美,荷花茂盛,芦苇丛生,白洋淀的鱼也就兼容了这荷之清香,水之甘醇,苇之柔韧。

  夏连生:“像外地运过来的鱼特别腥,他们都是养殖的,白洋淀自产的鱼都是在野生环境生活,肉质特别鲜美。”

  除了白洋淀的鱼、白洋淀的水,还要加上独特的做法。一是要用铁锅,再就是柴,劈柴炖,这样炖出来的口感比用气炖出来的好的多。除了这些,调料的搭配和配比也是相当讲究。

  夏连生:“一般是葱姜蒜、花椒大料,醋、酱油,比例占多少也有讲究,比如说醋,放少了腥气,放多了发酸,所以必须把比例、比重调好了。”

  记者:“火候的掌握呢?”

  夏连生:“一般2、3个小时,大火烧开、小火炖,用底火把汁收浓了以后,味道才能出来。”

  吃白洋淀炖鱼,一定要配上玉米饼子,那简直是妙不可言。就像在品一方之水土,体味民俗之精华。

  夏连生:“白洋淀炖鱼不仅是一种美食,也是一种文化,我们在原来的基础上也不断改良、创新,希望把我们的白洋淀饮食文化发扬光大。”(即通客户端)

来源:河北广播网