10月27日上午，在安新县圈头乡桥南村的非遗文化展示现场，160道白洋淀特色菜品摆满了20多米长的条案，很多闻讯而来的渔民们赞叹不已。

        圈头婚宴大席在白洋淀的饮食文化发展中，是一个独特的存在，是集大成者。作为白洋淀美食技艺溯源的重要切入点，它承载了当地居民的无数回忆，今天小编带大家走进圈头婚宴大席↓↓

 

展示现场，群众纷纷拍照留念。

 

160道婚宴大菜让人垂涎欲滴
 

        据介绍，婚宴大席是当地水乡办婚事时招待男女双方客人所用，当地渔民根据自己的经济状况会选择四八席、八八席、十大碗席和十二八席。这些菜品就地取材，绝大部分直接来自白洋淀。

 

        “从早晨5点开始操作，到8点正式起火，160道菜品20多人大约做了4个小时。”据介绍，当天展示的是其中的圈头婚宴(软)十二八大席，仅食材就有白洋淀里出产的鲤鱼、鲫鱼、莲子、鸭蛋等上百种。婚宴大席里热菜是重中之重，以十二大件中的清蒸桂鱼为例，清蒸桂鱼带着4个与鱼有关的蒸碗：瓦块鱼、三鲜鱼蛋卷、蒸鱼条、鱼片里脊盒。每个蒸碗下面又带着8个炒菜。在街心当中临时搭建的彩棚下，用于摆放菜品的条案长20多米，宽1.2米。上面摆满了具有白洋淀特色的热菜、凉菜、干点、主食以及鲜汤。清蒸元鱼、鲜虾菱角豆腐、熏泥鳅、小虾糊饼 ……

 

布置婚宴。

 

8年挖掘出500多道婚宴大菜
 

        圈头乡总共万余人口，厨师就有两三千人，其中最杰出的代表是被誉为“雄安鱼王”陈爱军。

 

        “我上面有6个亲姐姐，还有4个堂姐，每嫁一个就吃一回婚宴大席。”吃婚宴大席，几乎成了陈爱军儿时最美好的记忆。

 

        “守住祖宗留下的家底，抓住传统美食的根，记住优秀文化的魂。” 陈爱军热爱烹饪，更热爱家乡白洋淀的美食。但是自己做了一辈子家乡婚宴，很多菜品只是听人说过，自己既没见过更没做过。他决心把传统婚宴挖掘整理出来，担当这份承上启下的历史责任。

 

        从8年前开始，他走访圈头的每个村子，与十几位老辈人反复沟通交流，查阅历史文献资料，将收集整理的资料登记造册，带领徒弟们反复操演烹制婚宴大席菜品，至今整理出了520多道白洋淀婚宴菜品，比满汉全席还多。

 

复原婚宴场景。

 

圈头婚宴是白洋淀文化的活化石
 

        雄安新区民俗文化学者李卫东认为，圈头大席是白洋淀美食技艺溯源的重要切入点。圈头村四面环水，交通闭塞，但是一套菜品丰富、仪轨严谨的十二八大席却在民间流传至今。虽然目前缺乏足够的文献和文物佐证，但一个合理的推断是：建于清康熙末年的圈头行宫是圈头美食文化的源头。康熙、乾隆多次在此驻跸，京中厨师人力有限，只能在本地寻找健壮、聪慧的年轻人帮厨助灶，使宫庭厨艺仪轨渐渐传入民间，成为当地名门富户婚丧宴席模仿的标准。恰恰因为交通闭塞，才让本地厨师不易外流，世代传承下来。可以说，圈头婚宴是白洋淀文化的活化石，其中凝聚了丰厚的文化底蕴。

 

        据悉，圈头婚宴大席已经成为保定市级非遗项目，下一步将申报省级非遗。

 

圈头婚宴大席。

 

来源：燕赵晚报
转自雄安发布